Lạp xưởng là một món ăn không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đậm đà mà còn bởi sự tiện lợi và đa dạng trong cách chế biến. Với mong muốn đưa lạp xưởng được làm từ thịt bò tươi trở thành món ăn đặc sản của địa phương, Hồ Quốc Kiệt - sinh viên Trường Trung cấp Nghề Dân tộc nội trú Kiên Giang nghiên cứu và khởi nghiệp với dự án lạp xưởng bò tươi HAHA đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, có nguồn gốc tự nhiên và không chứa chất bảo quản.
Hồ Quốc Kiệt cho biết dự án lạp xưởng bò tươi HAHA nghĩa là trên từng miếng lạp xưởng mà nhóm chế biến ra sẽ mang đến nụ cười thoải mái cho thực khách khi thưởng thức hương vị đặc trưng của món ăn.
Kiệt nói: "Ban đầu nhóm mò mẫm nghiên cứu cách làm ra lạp xưởng, thịt bò được chọn kỹ, có độ tươi ngon và chất lượng tốt, sau đó phối trộn cùng các nguyên phụ liệu. Nhồi hỗn hợp thịt đã trộn vào heo non đã làm sạch và hoặc vỏ collagen thay thế ruột heo, buộc lại chia thành từng đoạn sao cho vừa ăn, dùng tăm nhọn xăm vào lạp xưởng cho dễ thoát khí. Rưới ít rượu lên bề mặt lạp xưởng, cách làm này giúp lạp xưởng bảo quản được lâu hơn, ngăn côn trùng bám vào khi phơi ngoài trời. Khác với lạp xưởng khô, lạp xưởng bò tươi thường không trải qua quá trình sấy khô, chỉ phơi một nắng và sử dụng liền, bảo quản trong tủ lạnh ngăn đông để giữ độ tươi ngon. Lạp xưởng bò tươi có hương vị đậm đà, vị ngọt và béo của thịt bò hòa cùng mùi thơm gia vị và rượu tạo nên một hương vị hấp dẫn và khác biệt. Sau khi thực hiện xong, có thể chế biến lạp xưởng bằng nhiều cách như chiên, hấp hoặc kết hợp với nhiều thực phẩm khác".
Thạc sĩ Danh Thị Diệu Hạnh - giáo viên hướng dẫn cho biết: "Bằng sự sáng tạo và chịu khó, nhóm nghiên cứu cho ra một sản phẩm lạp xưởng từ thịt bò tươi có nguồn gốc tự nhiên. Sau những ngày nhóm tự nghiên cứu, rút kinh nghiệm, đến nay dự án lạp xưởng bò tươi HAHA của nhóm em Hồ Quốc Kiệt đã có những bước đi đầu tiên trên thị trường. Từ tháng 9 đến tháng 10 năm 2024, nhóm bán sản phẩm này cho hơn 50 thực khách với số tiền hơn 10 triệu đồng".
Khách du lịch có thể sử dụng sản phẩm lạp xưởng bò tươi để làm quà biếu tặng cho người thân, bạn bè vào những dịp lễ, Tết. Giá bán của sản phẩm dao động từ 180.000 đồng - 350.000 đồng/kg. Nhóm phấn đấu đưa món ăn lạp xưởng bò tươi trở thành món đặc sản nổi tiếng đạt chuẩn OCOP 4 sao của tỉnh", thạc sĩ Danh Thị Diệu Hạnh nói.
Cô Trần Thị Huyền Diệu - Phó Hiệu trưởng Trường Trung cấp Nghề Dân tộc nội trú Kiên Giang nhận xét: "Dự án lạp xưởng bò tươi HAHA là món ăn được chế biến từ thịt bò, gân bò, mỡ, nhất là loại lạp xưởng này khác với các loại lạp xưởng khác là chỉ phơi một nắng, không sử dụng chất bảo quản. Dự án lạp xưởng bò tươi HAHA của nhóm em Hồ Quốc Kiệt là một trong những dự án xuất sắc được lựa chọn vào vòng chung kết của trường. Thời gian tới, trường sẽ tiếp tục hỗ trợ nhóm đưa sản phẩm ra thị trường để nhiều người biết đến và đặt hàng".
Cre: Huỳnh Huyền
